話題の韓国ドラマ「大長今(テジャングム)」が、10月７日からＮＨＫ・ＢＳ２で放映が始まる（邦題「宮廷女官チャングムの誓い」）。韓国では昨年９月から半年間、全54回にわたってＭＢＳ（文化放送）で放映され、賢く美しい長今を演じる女優・李英愛の熱演もうけて、ドラマ史上最高の46・２％という平均視聴率を記録した。料理研究家の佐々木直子さん（写真・上）に、長今について寄稿してもらった。

　ドラマの背景となる時代は、５００年あまり続いた朝鮮王朝時代の中期、第11代・中宗（在位１５０６～１５４４）年間。宮中を舞台に、賤民出身でありながら幾多の苦難を乗りこえ、宮中の料理人から遂には医官として最高の地位にまで昇りつめた、長今という女性の半生を描いた大河ドラマだ。
　
　長今は実在した人物で、史書『朝鮮王朝実録』中、「中宗実録」には、次のような記述をはじめ、長今に関する10回以上もの言及がある。

　「大妃殿の病状がよくなると、王が薬房たちを呼んで褒美を与えた。（略）医女、信非と長今にはそれぞれ米と豆を十俵ずつ与えた」

　「王が病を患うと、政院では病状を伺った。（略）朝、医女長今が内殿を出て曰く〈初めて下気が通じ、大変気分がよいとおっしゃいました〉」「長今は産婆の功がある。五苓散・蜜釘などの薬材を使った」

　史実から伺える長今像は典型的な「医女」だが、ドラマでは前半、宮中の専門料理人をめざす。

　この点について、演出・監督・プロデューサーを務めた李ビョンフン氏(59)は次のように語る。

　「『朝鮮王朝実録』の〈長今は補養食に強い〉という記述をみて、これはまちがいなく料理にも一見識あると思った」「史実どおりに長今を医女としてだけ描いていたら、前作の『許浚』と似ていると言われただろう。そこで、料理の話から始めたのだ。料理と医術を２対３の割合にしようと考えていたが、結果として３対２と、料理が多くなった」

　李ビョンフン氏は前作、17世紀初頭に明と朝鮮の医術を統合した名著『東医宝鑑』の編者、許浚の一生を描いた大河ドラマ『許浚』でも、幾多の受賞に輝いている。時代劇制作へかける情熱について、「わが国の歴史にも英雄はたくさん埋もれており、それを発掘し国民に知らせることが使命」「これからも、歴史に埋もれた小さな英雄、とりわけ平民や身分の低い人々の話を発掘してドラマ化したい」と語っている。

　それでは次に、このドラマのもう一つの魅力、宮中料理について見てみよう。

　このドラマでは毎回、今では見ることもできないような珍しい宮中料理が出てくる。朝鮮王朝時代の宮中料理は、王朝最後の厨房尚宮（宮中料理人）を務めた韓煕順氏から直接教えを受けた、韓国重要無形文化財の黄ヘソン氏が体系化・文献化したことにより、現在に伝わる。今回の番組撮影にあたっては、黄氏の長女、韓福麗氏が院長を務める「宮中飲食研究院」が全面的にバックアップしているため、非常に貴重な映像が得られたわけである。

　もともと、韓国料理においては、宮中と民間でそれほどちがいがなかったといわれるが、全国各地から集まった穀物、果物、肉、野菜などさまざまな進上品を使い、腕のよい専門料理人によって作られた宮中料理は、当時最高の水準だったにちがいない。

　ドラマの展開次第で、短時間しか画面に現れない料理もあるが、特殊な料理、特殊な宮中用語を含めて、見どころは多いといえよう。（日本語版の宮中料理字幕監修は、在日の朝鮮料理家、全京華氏が担当）