韓国のお正月料理といえば、やはりトックッ（餅スープ）。日本のお雑煮もそうですが、韓国のトックッも地方により家により材料、作り方はさまざまです。

　トックッとお雑煮の一番ちがうところは、トックッに入れる餅は、もち米ではなくうるち米でできていて、のびないこと。トックッ用の餅は「カレトッ」といって、うるち米を水につけて粉に挽き、蒸して搗いて細長く棒状にのばしてから斜め切りにした餅で、一切れが硬貨のように小さな楕円形で、噛めばぷつりと噛み切れるのが特徴です。

　またトックッは、スープのとり方によって味が大きく分かれます。スープは牛や鶏、最近では煮干しや昆布でもとるようですが、やはり韓国料理のスープといえば、牛。その中でももっともオーソドックスなのが「ヤンジモリユクス」といって、牛スネ肉を煮出したスープ。黄金色に透明なヤンジモリユクスは、さっぱりと上品な味で、宮中料理や班家(パンガ)料理(両班(ヤンバン)＝伝統的な上級家門の家庭料理)の基本となるだし汁でもあります。

　澄んだ上品なヤンジモリユクスに対して、庶民的な白濁スープが「サゴルクンムル」。「四骨(サゴル)」とは牛の大腿骨をはじめとする足骨のことで、これを長時間グツグツと煮込むと、とろりと白っぽく濁った、独特なコクのあるスープがとれます。また、サゴルクンムルはコムタンやソルソンタンなど、牛肉片や麺の入った庶民的なスープを作るのにも使われます。

　そしてもうひとつ、少々珍しいですが、牛テールを煮込んだスープでトックッを作る方法もあります。これも白濁スープのひとつで、餅を入れなければいわゆるテールスープ「コリコムタン」になります。牛テールを使うと、サゴルとはまたちがった独特な風味が出ますし、テールの骨からぽろりととれる肉もまた味わい深いものがあります。

　煮込むのに少し時間はかかりますが、テールは冷凍状態で意外に多く出回っているので、ぜひ一度挑戦してみてください。

◇牛テールのトックッ◇

＜材　料＞（約４人分）
・牛テール　　　　１㌔
・水　　　　　　　３㍑
・酒　　　　　　　1/2カップ
・トックッ用の餅　500㌘
・卵　　　　　　　1個
・長ねぎ　　　　　1/2本
・切りのり　　　　少々
・薄口しょうゆ　　大さじ１

Ａ　塩　　　　　　少々
　　こしょう　　　少々
　　ごま油　　　　少々
　　薄口しょうゆ　大さじ１

Ｂ　おろしにんにく　少々
　　塩　　　　　　　適量
　　すりごま　　　　少々
　　粗びきこしょう　少々

＜作り方＞
①牛テールは洗って深めの鍋に入れ、水３㍑を注いで強火にかける。沸騰したらアクをとって酒を加え、蓋をして弱火で約２時間コトコト煮る。

②トックッ用の餅は水につけ、くっついていれば１枚ずつはがしておく。

③卵は塩少々を加えて溶きほぐし、薄焼き卵を作ってせん切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

④①のテールが十分に柔らかくなったら、引き上げて骨から肉をはずしてほぐし、Ａで和えて下味をつける。

⑤①のスープを火にかけてＢで味つけし、餅を入れて煮る。餅が柔らかくなったら長ねぎを加え、一煮立ちしたら火を止める。

⑥器によそって④の肉と錦糸卵、切りのりをあしらう。好みですりごまやブラックペッパーをふっていただく。

＊錦糸卵を作るかわりに、⑤で溶き卵を流し入れてもよい。